در سال‌های اخیر، گرایش گسترده‌ای به سمت تولید و مصرف مرغ سالم و ارگانیک در کشورهای مختلف شکل گرفته است. این روند، پاسخی به افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به تغذیه سالم، حذف آنتی‌بیوتیک‌ها و کاهش استفاده از مواد شیمیایی مضر در زنجیره غذایی است.
در سال‌های اخیر، گرایش گسترده‌ای به سمت تولید و مصرف مرغ سالم و ارگانیک در کشورهای مختلف شکل گرفته است. این روند، پاسخی به افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به تغذیه سالم، حذف آنتی‌بیوتیک‌ها و کاهش استفاده از مواد شیمیایی مضر در زنجیره غذایی است.
ارزش تغذیه‌ای گوشت مرغ
مرغ یکی از رایج‌ترین منابع تأمین پروتئین در جهان است و سابقه‌ای چند هزار ساله در رژیم غذایی انسان دارد. طبق داده‌های USDA، هر 100 گرم سینه مرغ حدود 14.73 گرم پروتئین دارد و از نظر کیفیت در کنار شیر و تخم‌مرغ، در رده‌ی پروتئین‌های کامل قرار می‌گیرد. مقدار پروتئین گوشت مرغ بسته به میزان چربی و رطوبت آن، بین 15 تا 35 درصد متغیر است. با پخت، غلظت پروتئین بیشتر نیز می‌شود.
بر اساس سبد مطلوب غذایی، مصرف روزانه‌ی گوشت مرغ برای هر فرد حدود 62 گرم (معادل 22.6 کیلوگرم در سال) توصیه شده است.
ارتباط گوشت و بیماری‌های مزمن
با افزایش نرخ ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی و سرطان‌ها، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که گوشت سفید (مرغ و ماهی) جایگزین گوشت قرمز شود. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز، به‌ویژه فرآورده‌های آن مانند سوسیس و کالباس، احتمال ابتلا به سرطان‌های روده، پستان و پروستات را افزایش می‌دهد.
در مقابل، گوشت مرغ دارای چربی و کلسترول کمتری است. به‌ویژه در نژادهایی مانند آرین، با درصد چربی کمتر، مصرف‌کننده با خطرات کمتری مواجه خواهد بود.
مرغ سایز چیست؟
«مرغ سایز» به مرغ‌هایی گفته می‌شود که در مدت زمان کوتاه‌تری (35 تا 41 روز) به وزن بین 1.6 تا 2 کیلوگرم می‌رسند. برخلاف مرغ‌های درشت‌جثه (بیش از 2.5 کیلوگرم)، این مرغ‌ها:
- دارای چربی کمتر
- بافت گوشت تردتر
- و باقیمانده‌ی آنتی‌بیوتیک کمتر در بافت‌های چربی هستند.
با وجود توصیه‌های کارشناسان، استقبال از مرغ سایز در ایران هنوز کمتر از کشورهای توسعه‌یافته است که عمدتاً به دلیل اولویت کشتارگاه‌ها بر مرغ‌های سنگین‌تر است.
مزایای مصرف مرغ سایز
- چربی کمتر: کاهش چربی بطنی و افزایش کیفیت گوشت ران و سینه
- ماندگاری کمتر آنتی‌بیوتیک: کاهش چربی منجر به کاهش جذب آنتی‌بیوتیک در بافت‌ها
- افزایش قدرت خرید: وزن کمتر به معنای قیمت نهایی پایین‌تر
- بهبود سلامت عمومی: کاهش خطر چاقی، اختلال چربی خون و بیماری‌های مزمن
- بهره‌وری اقتصادی: افزایش تعداد دوره‌های پرورش و کاهش هزینه‌های دارویی و واکسیناسیون
- امکان صادرات: استانداردسازی تولید و ظرفیت صادرات به کشورهای اسلامی و منطقه
در ایران فرهنگ مردم به گونه ای است که مرغ‌های درشت و بالای دو کیلوگرم را می پسندند. مرغ‌های سایز چون در طول دوره پرورش کمتر آنتی بیوتیکی مصرف نمی کند از مرغ‌های معمولی سالم تر است و دامنه مصرف مرغ سایز از یک کیلو و ششصد گرم تا دو کیلو می‌باشد. مرغ‌هایی که دارای این وزن هستند از بهترین شرایط سلامتی بهره می‌برند و برای مصرف بهترین گزینه هستند.
نقش نژاد آرین در تولید مرغ سایز
نژاد ایرانی آرین با بازده مناسب در سن کشتار زیر 40 روز، گزینه‌ای ایده‌آل برای تولید مرغ سایز در کشور است. این نژاد ضمن کاهش مصرف دارو و غذا، از ضریب تبدیل خوبی برخوردار بوده و با کیفیت مطلوب گوشت، در تأمین امنیت غذایی ملی نقشی کلیدی ایفا می‌کند.
نتیجه گیری
با توجه به افزایش آگاهی عمومی و ضرورت حفظ سلامت جامعه، تولید و مصرف مرغ سایز به‌ویژه از نژادهایی مانند آرین، اقدامی مؤثر در جهت تأمین غذای سالم، اقتصادی و استاندارد محسوب می‌شود. حرکت به‌سوی گسترش این الگو نه‌تنها سلامت عمومی را ارتقا می‌دهد، بلکه از نظر اقتصادی و زیست‌محیطی نیز حائز اهمیت است.